Estudos sobre a produção de bebidas alcoólicas a partir de algumas frutas tropicais. - PubMed - NCB




As variedades de álcool por parte de melancia; misturas de melancia e melancia-abacaxi-de banana foram produzidas usando técnicas de cultura de fermentação mistos monocultura e. Três espécies de levedura, por exemplo Saccharomyces cerevisiae, Kleochera apicalata, Torulospora delbruckii quatro espécies bacterianas Oenos Leuconostoc, Lactobacillus SP, Micrococcus luteus e Streptococcus lactis foram identificados durante o estudo. A sucessão diária destes organismos na fermentação de várias amostras diferia em massa celular e a presença por causa dos seus diferentes condições de crescimento e factores presentes. A carga de alta bacteriana (3,9 ± 0,2-4,4 ± 0,3) log (UFC) ml (-1) levedura (2,8 ± 00-4,6 ± 0,4) log (UFC) ml (-1) contagens foi observada na cultura mista de fermentação, enquanto que em fermentação monocultura, uma alta carga de levedura (4,3 ± 0,3 para 4,7 ± 0,2) log (UFC) ml (-1) de bactérias (2 , 7 ± 0,1-4,1 ± 0,3) log (UFC) ml (-1) contagem foi recuperado. Os resultados obtidos neste estudo indicam que as monoculturas de bebidas fermentadas eram de melhor qualidade do que aqueles cultura mista fermentado. Monocultura-fermentado bebida a partir de mistura de melancia, abacaxi tem sido classificada como a melhor bebida alcoólica na pontuação básica de avaliação sensorial.



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